吉林行之八：大饼·豆腐脑·灶台鸡
2019-8-19在吉林期间，神话与其亲友团尽地主之谊，数次宴请我们。其中，当地风味小吃和特色美食，迄今仍齿颊留香，回味无穷。
【大饼登上大雅之堂】 大饼也是上海传统小吃，以前在弄堂口，现在在菜市场都能看到卖大饼油条的小店小摊。但江城的大饼竟然在吉林知名小吃街～厦门街上有一家两层楼、四开间门面，装饰豪华、内设大厅和多间包房的大店，令人实在惊奇。
这家“杨蔴子大饼”是有故事的。店内墙上掛着的照片等资料显示如下： 杨麻子大饼的前身是洮南杨麻子大饼铺，后走出洮南先后在吉林市、长春市开办了杨麻子大饼酒店。历史文化清光绪末年(1896)，河北抚宁杨玉田携家逃荒落户于吉林洮南府(现洮南市)。为养家糊口，以摆摊烙饼为生。因技艺独特，饼香诱人，受到了当时督军吴俊生(吴大舌头)的偏爱。又因杨老先生幼患天花，面有微麻，故称为杨麻子大饼。第二代传人杨庆得其真传，生意更加兴隆，名满大草原，飘香东三省。第三代传人杨福贵承继祖业，博采众长，推陈出新，形成杨麻子大饼、杨麻子馅饼、杨麻子烩饼等十余种系列产品，经营至今，长盛不衰。杨麻子大饼创始以来，历经沧桑，独树一帜。自1986年经国家工商总局商标注册后，曾先后荣获“国家金奖”、“中华名食”、“传统名点”“大众喜爱的风味小吃”等多项大奖。
查阅百度又得知： 公司在吉林省长春市、吉林市自行投资开办了三家直营杨麻子大饼酒店。总面积达五千多平方米。同时，在全国各地还开办118家杨麻子大饼加盟连锁店。2005年公司安排就业人员3130人；营业收入额21996万元；纳税1173．12万元：利润5059．08万元：酒店营业面积32350平方米。（2005年）
由此可见，杨蔴子打的是有历史渊源的品牌，建店30几年来，从无到有，从小到大，才把酒店发展到现在的规模。
由此联想到上海的百年老店“乔家栅”和同样在1990年左右开办的、遍布魔都大街小巷的“新亚大包”联锁门店，前者经营一年不如一年，后者似乎全军覆没。对比之下，唏嘘不已。
品尝大饼，其美味固然名不虚传。它油而不腻，松软可口，香脆适度，比现在上海一般店摊的大饼好吃，也适合牙齿不好的老年人。我们点了猪肉牛肉馅各一只，服务员切成小塊后端在桌上，一下子被吃完。于是，又订了两只。
杨蔴子大饼比上海大饼大一些，而且更厚重，内馅实打实的。一般人吃一只，足以抵挡一顿早餐。
杨蔴子大饼定价9元一只。不知道它有没有零售的，零售价是否更便宜些？但可以看出店家是以它为诱饵，吸引更多的人来酒店消费。
难怪吉林麦当劳、肯德基那些卖汉堡包的店很少，因为用不了一个汉堡的钱，就可以买一个更美味更有营养的大饼。
【回保春豆腐脑】
在人民广场附近的回族人集中区有一家“回宝春小吃店”，经营的是豆腐脑、馅饼、茶叶蛋之类的东东，类似上海的点心店。
吉林老传统 风味豆腐脑
豆腐脑，上海人称豆腐花，像豆浆一样，是平日早餐常选的品种。8月6日，我们主客七人在游走北山之后，进入这家店，吃了早中饭。
这个男人负责卖票收钱。
店堂不大，置放八个小桌，一桌四櫈，满席能坐32人。
我们七人占了两桌。
吃饭时是上午10点半左右，还能见到顾客一个又一个进来。
目睹这个中年女客是驾着一辆豪车来的。
我吃了一碗豆腐脑、一甜一咸两个馅饼、一只茶叶蛋后，觉得对自己口味。尤其是豆腐脑，也许用的东北新鲜大豆，制作也自有一套，味道更鲜美。
我站在现做豆腐脑的小作坊门口观看。
像店堂里一样，小作坊物件摆放有序，各处干净清爽。
我们七人用餐仅化了30几元。想想上海家附近的豆腐脑卖4元一碗，豫园景区量少质差的豆腐脑翻了一倍，卖8元一小碗，不由感叹这里的豆腐脑价廉物美。
言谈之中，得知俩姐妹从事此行当已有十几年，我称赞了她们，并请神话为我们拍个合照。高个儿的姐姐拿来这顶回族人的帽子，我觉的小了一点，她说是这样子，回族人戴的帽子偏小。
【灶台鸡】
灶台鸡是旧时吉林农家的特色菜，前些年怀旧的灶台鸡连锁饭店应运而生。
饭店装饰别致，类似东北农村大院的样子：粗犷的用原木制作的桌櫈，堆成小山的木柴，大小不一的铁鍋、铁勺等灶具，一应俱全。
大厨亲自掌勺，来到餐桌，点火加柴烧菜。
食料用的刚刚宰杀的土鸡和土豆、粉丝等各色副食料，与作料一起，放入大铁锅。小铁鍋里加进最新的东北大米。
烹饪烧菜煮饭之时，就能闻到阵阵清香，吊起了胃口，激发着食欲。
此时此刻，先抑制口水，手携神器，抓住瞬间，拍摄下来。
老姐又不失时机地开始了直播。
老姐直播镜头还对准了邻桌。
店内无空调，只有电扇。这几位朋友索性赤膊上阵。
如此闹猛景像，我活了这么多年还是第一次看到。
旅游不只是游山玩水，品尝美食也应是其中的一部分。选择三则经历，随写若干文字，弄成此帖。
拍摄：禾子、Why 文字：禾子 制作：禾子 完稿于8月20日
展开阅读全文
