（198）荷华媚•越南西湖莲花茶 ——送给越南西湖莲花茶农（约茶日记之198篇） 词 文/牧童（Chason） 正韵/邢化娜老师　 寅时已难寐。只因那、五月风吹荷醉。 乘舟寻化境，西湖美景，最香莲早蕊。 必定是、选太原新蔎，四周多次窨，盈成珍贵。 读河内、国花始，和平禅意，喜舍慈悲慧。 ——牧童（Chason）2019年07月06日晨作于约茶商贸•夫唯茗典茶室 【越南西湖莲花茶】假如您到越南旅游，一定不要错过越南河内的西湖莲花茶。每年的五月，娇艳的莲花装点着西湖。西湖在河内的。湛蓝的天、洁白的云、翠绿的莲叶、粉红的莲花，满目皆是鲜活的色彩。早晨，一群老人来这儿晨练，花农则乘船到湖心采莲。采莲是一件与时间赛跑的活儿，因为只有在早晨，花香才最浓、最纯。西湖莲花茶，选越南太原产的新茶，按照传统的冲窨法，把茶叶放在花瓣里，包起来，隔一夜即可饮用。现在则主要用雄蕊花粉来窨制。莲花雄蕊呈乳白色，这是莲花的香袋，取出雄蕊粉，与茶叶一起窨制。随后取出茶叶烘干即可。窨制一公斤茶需要三至四个星期。要窨制好的莲花茶，首先莲花得好。阿忠说：“池里的水必须是干净的，水量也要合理。花要精心照看。这样才能生长得好。”人们喜欢莲花茶有各种不同的原因，有的是因为茶里有河内的味道，有的是因为莲花茶能清心明目，消暑降温。而对一些人茶农来说，窨制莲花茶就是留住莲花的香，是给生活送上一份宝贵的精神礼物。 【越南茶文化】茶在越南已经有3000多年的历史，在越南的61个省中，有53个省种植茶树。茶园主要集中在中部地区和北部山区，主要茶区位于越南首都河内附近。越南北部地区，几乎每个普通家庭都保持着待客敬茶的礼节。茶在越南的国民经济中占有相当重要的地位，在越南的出口商品中位居第三。据统计，越南全国茶叶种植面积约13万公顷，新鲜茶叶产量达82万多吨。越南茶叶出口到全球110多个国家和地区，每年出口创汇近2亿美元，2008年越南已成为全球第五大茶叶生产和出口国。越南茶叶正跨越红河走向世界。越南民间有“太茶宣女”的说法，意思是宣光省出美女，而太原省的茶最负盛名。位于越南北部的太原省太原市新疆乡是著名的茶乡，新疆茶素有“第一名茶”的美誉。新疆乡依靠独特的地理和气候优势，大力发展茶叶种植和加工。越南茶叶主要有两个品种：红茶和绿茶。红茶主要用于出口，绿茶则主要用于国内消费。绿茶是越南人日常生活中不可或缺的饮品之一。越南茶大致可分为五种，分别为绿茶、红茶、鲜茶、干茶、花茶。绿茶，又称“中国茶”越南绿茶的加工方法与中国绿茶相同，是最主要的茶叶种类。优质茶摘取一芽二叶（在越南被称为三芽）加工，因为形似鱼钩而被俗称为勾茶。其中带白毫的茶最受青睐，又被称为毛尖茶。越南人在沏泡绿茶时，首先温壶和温杯，往空壶里加入适量的开水，热壶之后倒入茶杯中，然后再倒掉。在烫热的壶中加入茶叶，注少量开水入茶壶进行洗茶后迅速出水，茶汤是不饮用的，然后再第二次注入开水，加满为止。在饮茶时，他们会先倒满自己的茶杯才给客人斟茶，因为他们觉得第一次冲泡的茶汤滋味较淡，而后面的茶汤则比较浓，品质最好。红茶，又称“漫茶”越南传统的红茶制作方法是摘取茶芽发酵数日后，揉捻后放入容器里保存，时间可长可短，有的可能是数年后才取出来蒸制，蒸后风干。越南还有一种特殊工艺的红茶——莲漫茶，它的制作方法是将做好的红茶再进行一次加工，窨以莲花，优质的莲漫茶要经过五六次窨制，具有浓郁的越南特色。品饮方式与绿茶相似，一般是直接用开水冲泡，可以采取杯泡法和壶泡法。干茶，一种廉价茶干茶是使用成熟的鲜叶为原料，经简单地晒干或炒干制成茶。沏茶时取适量的茶叶揉搓一下，放入壶罐里煮沸或浸泡后饮用。干茶是办公室比较常见的茶，因为异常廉价，任何人都不会把它作为一种负担。鲜茶，不经过加工的鲜叶鲜茶是指新鲜的茶，有煮、泡两种方式饮用。煮茶：用陶制或铜制的大壶煮水，水沸后直接放入自家院子里茶树上摘下的鲜叶，煮到茶叶浮起后饮用。泡茶：把摘下的茶叶洗净，切碎后放入茶壶中，注入少量开水再洗一遍倒掉，再加满水，盖上盖子，半小时后即可饮用。越南的花茶，莲花茶为魁首。以绿茶为基茶，加工技术与中国的花茶相同，茉莉花茶的消费量很高，但是花茶中的魁首是莲花窨制的莲花茶。 【词牌档案】荷华媚，调见《东坡词集》，即赋题本意也。本篇格律采用蔡国强先生《《钦定词谱》考正》之《荷华媚》第一体。双调六十字，前段五句三仄韵，后段六句两仄韵。具体格律如下：（上）平平仄平仄（韵）。平平仄、仄仄平平平仄（韵）。 平平平仄仄，平平仄仄，仄平平仄仄（韵）。（下）仄仄仄、平仄平平仄，仄平平仄仄，平平平仄（韵）。平平仄、平平仄，平平平仄，仄仄平平仄（韵）。