医网情深：那吃不够的西瓜皮——穷吃集（16） 力刀 汴京大西瓜——俺们家乡的名产之一。 小时候在南京生活时，吃的都是小个头圆西瓜。回到河南老家，才知道，西瓜可以长那么大，半个西瓜吃完了，可以当钢盔戴头上还松松地打转呢，好吃又好玩！ 那时开封郊区及远郊还都是沙窝地，种出来的大西瓜各个大如冬瓜，切开是鲜红沙瓤，大黑籽，倍儿甜！而且那时才2～5分钱一斤。大夏天、农民拉板车沿街叫卖。各家都是一次买好几个，泡到井半凉水里或直接撂井里凉着。那时，电冰箱是只在电影里知道有那个东西。 西瓜甜，吃完了，那瓜皮也不扔：母亲会拿来做菜的—— 记得，母亲把一家人吃完的瓜皮洗一下，切去绿皮和残余内瓤，细细地切成长丝或条，或炒、或糖醋凉拌，或与虾皮（那时吃得上虾米是很奢侈的了，平民百姓多数是买脱了肉仁的干腌虾皮做汤）熬汤。 瓜子，妈妈也会让我们收集洗净晒干后炒熟了闲来嗑牙。院子里隔壁老孟爷是当地名厨，摆龙门阵时曾说，那绿皮也是可以吃的，甚至是当年明清宫里的御菜之一，忘了具体做法，反正是什么“翡翠绿…”之类的好听的名字。听着就流口水——皇帝吃的菜啊！ 出国多年，家乡口味不改，夏天吃完西瓜总要把瓜皮切来炒了吃。按母亲当年的做法：切成薄薄的细条儿，几根绿葱，几瓣儿大蒜，牛角椒或墨西哥辣椒、一小砣榨菜、一大把荆芥、芫荽或薄荷、3～4个鸡蛋。先热油爆炒出鸡蛋，再炝葱花、辣椒、榨菜、大蒜片儿、倒入西瓜皮条或丝儿，待瓜皮基本透明熟了，再倒入芫荽或薄荷或荆芥，撒盐稍一拨拉，即可端锅上桌啦！一大碗，黄灿灿的鸡蛋花儿、青青的瓜皮条、嫩绿的荆芥或芫荽叶子，色香味俱全，或吃米饭、或当捞面条的菜卤梢子，从未吃腻过！ 母亲以前也用瓜皮做凉拌菜：切得极细细的丝儿，热水里稍过一下，盐、糖、醋、细丝葱花儿，加点小磨油，脆崩崩利口极了！ 再省事点的做法就是，炖好的骨头汤，倒入西瓜皮条，加点海带丝儿、榨菜丝，葱花，荆芥叶儿，成碗成碗地又当菜又当饭吃。 唉，出国近三十年，乡音未改鬓毛衰，依旧是家乡的胃口和饮食习惯、依旧是母亲教我的—— 那家乡的穷吃法…… 5/10/2019 于美国纽约 刀客聊斋 附： 忆江南 力刀 汴梁好 古都旧汴梁 黄河金鲤瓜如斗 中原大地国粮仓 能不思故乡！