汾阳绿豆糕传统制作技艺。图文均为原创，摄影：王华，文字编辑：王冬玲。
山西汾阳绿豆糕传统制作技艺得“汾阳糕点厂”师父正传并且仍在从业的，目前只有汾阳卫巷居住的孙志宏师傅。
孙志宏师傅，汾阳北门村人。1986年汾阳食品厂因为糕点车间的一批老师傅到了退休年龄所以招了一批年轻人突击收徒授艺。孙师傅就是其中之一。他跟随高升殿、梁发仁、梁发义三位师父学习汾阳传统糕点制作技艺。经过三位师父半年多的悉心培训而出师，同时就业于汾阳食品厂的糕点车间。32年来他以制作汾阳传统糕点为生。近五六年放弃了其他糕点的制作而专做汾阳绿豆糕，也就成了汾阳绿豆糕的制作“专业户”。
绿豆糕的制作步骤首先是制粉。在夏天择上好的绿豆分批蒸熟，然后暴晒在太阳下，经过暴晒干燥后上磨磨制。磨尽的绿豆粉呈淡黄色稍微泛点灰绿色。
绿豆粉的磨制出粉有头、二遍粉和磨尽粉的区别。孙师傅略显苦涩地介绍说，头、二遍粉可用于精制绿豆糕，但做出来的糕颜色呈淡黄色朴素内敛不显眼、没绿色，不知情的人反倒会觉得用料有假！而磨尽粉则是包含头、二遍粉在内的全绿豆粉。用它做出来的糕呈淡黄泛点淡灰绿色，也是颜色朴素内敛毫不张扬。
制作之前要按当日销量称出来备料。
▲把适量的水烧开、称得相应份量的白砂糖，然后冲入白开水搅成均匀的糖浆
▲加入适量上好的糖桂花浆并搅匀。
▲趁热将备好的绿豆粉加入搅匀的糖浆中
▲充分搅拌和匀
▲凉至微温后称重。这样使得每次压制出来的绿豆糕份量一致便于售卖
▲将洗净擦干的面板以及糕点范安装好后将称好的湿粉倒入摊匀。
▲一层层摊匀并用特制的工具压实。
▲将相应份量的白砂糖倒入并压实。
▲用特制工具将划切的定位点压上后成型就告结束。
▲用刀沿压好的划切点将糕体切成小块。每板糕体可切成143块小块。每18块为一斤。
▲用上好的草纸包好，即可售卖。孙师傅做汾阳绿豆糕只做当天售卖的量，这样才能保证食客吃到的绿豆糕酥而不散、沙而不腻、甜香可口。是为真正的新鲜绿豆糕！
近年来，从保健目的出发，孙师傅还另做了一种低糖型的绿豆糕。糖尿病患者可以少量尝尝。
孙师傅特别提示：市面上有个别商家卖的绿豆糕外观呈好看的绿色，此为添加了食用绿色素的产品。真正无色素添加的绿豆糕呈毫不夸张的淡黄色泛点灰绿，整体上看比较内敛黯淡。
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