喝茶那些事
2018-10-17我在家，除了吃药喝白开水外，都是喝茶。早上一睜开眼，第一件事就是烧水，洗茶具，然后才洗漱。洗漱后坐下来，就是一杯又一杯的喝茶，喝足了，全身才会畅通。 我只会喝茶，不会品茶，好茶杂茶都喝，谈不上什么雅兴。但如果一天没喝茶，那我全身都不暢快。有一次我到北京旅游，住在亲戚家。早上一起来，按习惯就是泡茶。然而翻箱倒柜也没找到一包茶叶，他们都是喝白开水。那天我甭提多难受了，喝再多的水都缓不过劲来。后来我凡是外出，一定自带几包茶叶，以解口中之谗。
漳州人好饮茶。自古以来，漳，泉各属，俗尚功夫茶。器具精巧，壶有小如胡桃者，名孟公壶，杯极小者，名若琛杯。本地居民习惯喝乌龙茶，主要有铁观音、黄旦、水仙、白芽奇兰等品牌，很少喝红茶、綠茶、花茶等。旧时泡茶的水用青栎木或橄榄炭火烧为佳。饮必细啜久咀，否则相为嗤笑。
沏茶时，先用沸水烫茶壶，茶盅。沸水要高高冲入茶壶借以搅动茶叶，直到水浸壶口为止。用茶壶盖子将壶口泛起的泡沫杂质等刮起来倒弃。盖上茶盖，用沸水淋罐，使茶壶内外都热透。迅速倒出茶壶中的水，谓之洗茶，俗谚云"头遍脚臭，二遍茶箬"，第二遍水才开始饮用。茶液要低低斟入茶盅，以免茶液多泡沫。盘中有几个茶盅，要来回斟至七八分满，谓之"关公巡城"，使各杯中的茶汤浓淡一致。最后几滴浓茶也要分滴各盅，谓之"韩信点兵"，务使各盅中茶液的色香味完全一至。
饮茶更多的是作为一种消闲方式，称为"吃小盅仔茶"，其特点是茶浓，盅小，细斟轻啜，慢慢品尝。饮茶也是待客之道，客人进屋主人必沏茶相迎，有话也要先喝两杯茶后再说，每次饮完，主人都要重新冲洗茶盅，再沏再饮。漳州人强调茶要沏浓，俗谚云"茶着食厚，某着娶老"，认为"薄茶、暗火(灯)、散熏吹(劣质烟袋)甲(配)惊控(摇晃)桌"是不好的兆头。敬茶时，则杯不可倒满，要让客人慢慢品尝，以示敬重。 过去也有一些家庭用大茶壶沏茶，将茶壶放进稻草编成的容器中保温，供全家人喝一整天，这种容器叫"茶岫"。 台湾地区饮茶的习俗和漳州相似，也崇尚功夫茶，重视茶具的质量和品味。
漳州旧时有施茶的习俗，乡间小路边和十里长亭里都有茶摊。有的人因事祈求神明许愿行善，事成后还愿方式之一就是"奉茶"。夏天在自家门口或商号之前摆设几大瓷缸茶，缸上备有木勺，供路人任意饮用。 施茶也有由庙宇实行。施茶者除烧白开水供人饮，更多的是烧各种"粗茶"，如桑叶、批杷叶、茅草根、菊花、车前草等等。如今物欲横流，反而使这夏季"施茶"惠民的纯朴习俗流失掉了，甚是可惜啊！
茶，是亚洲文明。中国人的茶当然是有其境界的。一把庄稼人喝的大锡壶也好，一把潮州人喝的小小的功夫茶壶也好，中国人的茶总是由茶壶里倒出来的。一壶茶代表的是一家人，一块田里的工人或一伙朋友。总之，一壶茶周围是一小群紧密相倚的人。能在一把壶里喝茶，是中国传统社会里很幸福的特征。 （图自网上）
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