神奇穿山灶～～《十碗席》
2018-10-4豫西一带有一种神奇的土灶台，它依次开9个灶孔，可以同时放置9个锅，同时操作，非常高效，可以很快做出当地著名的十碗席，是当地婚宴必不可少的招待客人的美味佳肴。 这种灶台名叫穿山灶，是地坑院特有炉灶，灶呈斜坡状依次向上，灶心相通，根据热气往上走的原理，依次开九个灶孔，可以同时放置九个锅，往上炉温逐减，可根据火候烹饪地坑院的特色美食十碗席。 这种灶台有七紧、八慢、九消停的说法，意思是宴请宾客做流水席的时候，放七个锅有些紧张，放八个锅有些慢，而放九个锅则刚刚好。
陕州十碗席” 已有300余年历史，系陕州名吃珍品。1901年(光绪二十八年)九月初八，慈禧太后及德宗皇帝从西安回銮北京路过陕州，当地官员为取悦慈禧和德宗，安排当地名厨用十碗席进献。太后和德宗初次品尝纯正地道的十碗席后亲口夸赞：“十碗水席，十全十美。”此后，十碗席历久不衰。
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