（158）竹枝•土家族四道茶 ——与湖北恩施庞芙蓉（土家族）共勉（约茶日记之第158篇） 词 文/城市牧童 正韵/邢化娜老师 约茶长忆土家霞。 摆手舍巴四道茶。 白鹤油茶隔泡米， 再奉鸡蛋客回家。 ——城市牧童2018年9月12日作于约茶商贸•夫唯茗典茶室 【土家族四道茶】土家族，历史悠久。大约唐末五代以后形成单一民族。民族语言属汉藏语系藏缅语族，通用汉文。土家族主要分布在湘、鄂、渝、黔交界地带的武陵山区。土家族自称“毕兹卡”、“密基卡”或“贝锦卡”，意为“土生土长的人”。土家族以古代巴人的两支——廪君蛮和板楯蛮为主源，融合当地土著和进入该地区的汉人、濮人、楚人、乌蛮等族群共同构成。土家族自称是“白虎之后”，以白虎为祖神。土家族是一个喜歌好舞的民族；有人称土家族是“会说话的人就会唱歌，会走路的人就会跳舞”。摆手舞是土家族比较流行的一种古老舞蹈。伴随摆手舞产生的摆手歌俗称“舍巴歌”。 民间“竹枝歌”和文人“竹枝词”是土家族的文化遗产和艺术瑰宝，在土家族地区世代传承，经久不衰。土家族地区盛产茶叶，而且加工制作技术精细，历史悠久。茶叶是土家族地区的生活必需品。最具有民族风味特点的是土家四道茶。是土家独特的茶文化习俗，是把数百年前容美土司（今湖北鹤峰、宣恩、五峰一带）土家人按一年四季款待贵客的“贝锦卡茶道”，集合在一起展示土家茶文化的茶道。四道茶分别是白鹤茶、泡米茶、油茶汤和鸡蛋茶。土家四道茶是把数百年前容美土司（今湖北鹤峰、宣恩、五峰一带）土家人按一年四季款待贵客的“贝锦卡茶道”，集合在一起展示土家茶文化的茶道。第一道茶——白鹤茶。茶道小姐在茶道乐团演奏《鹤峰采茶谣》、《茶歌》、《柑子树》等轻松愉快的茶道音乐中，端着古色古香的茶具给客人上白鹤茶（现名富硒茶）。相传一只白鹤从武陵山去大巴山取仙丹，逢容阳大旱，白鹤遇难茶山，被土家阿哥咬破手指滴血相救。白鹤取回仙丹，又见阿哥吃力打井找水，遂吐丹于枯井，枯井溢满了清泉，白鹤却献出了生命。白鹤井由此得名，白鹤井水泡茶，叫白鹤茶。第二道茶——泡米茶。沿习了土家人的咂酒遗风。此茶制作精细，是将糯米蒸熟后干成“阴米”，用河砂爆炒成泡米。冲泡米茶时，要将开水慢慢地从碗边旋至中间，否则，泡米就会蹦出碗外。然后在碗上放一支竹筷，供客人搅拌糖和泡米。这只竹筷就象征咂酒用的竹管或麦管。第三道茶——油茶汤。不来贵客，不筛油茶。土家人之所以有这样的说法，制作麻烦是原因之一。将富硒茶，时令新鲜果实如玉米、黄豆等油炸后冲泡而成。做油茶汤，用茶油最好，炸出来的食品，要呈棕黄色，特别香脆；富硒茶最好是中等炒青；春夏季做油茶汤，用新制茶叶，味道更加鲜美可口；伴料可选择玉米花、泡米花或油炸糯米花和花生米、豆腐丁、瘦肉丁、油炸鸡蛋等等。综上所述是制作油茶汤的准备工作，接着是做油茶汤，先将适量的油放入锅中，把茶叶捞起来，加入冷水，放盐，待油汤烧至开而不沸时，把油炸茶叶撒入锅中，然后将油茶汤冲入盛有玉米花等伴料的碗中即可食用。第四道茶——鸡蛋茶。一般是土家新郎新娘在婚期或儿媳在父母寿庆时孝敬双亲的一道茶，吃茶必有馈赠，名曰茶钱。每碗茶放三个蛋，土家人认为，一生二、二生三、三生万物。现在，筛给客人的鸡蛋茶不收茶钱，只是作为一种礼仪，客人送给主人的是祝福，主人送给客人的是吉祥。 目前，土家四道茶已成为接待贵客的特别节目，能增进山内与山外的相互了解，是加深人们感情的纽带和桥梁。在茶道晚会上，客人不仅仅品尝了土家人不同节日或喜庆时待客的“四道茶”，还欣赏了茶道音乐、茶具工艺等。 【词牌档案】竹枝，唐教坊曲名。元郭茂倩《乐府诗集》云：竹枝本出于巴渝，唐贞元中，刘禹锡在沅、湘，以里歌鄙陋，乃依骚人九哥，作竹枝新调九章，教里中儿歌之。由是盛于贞元元和之间。按《刘禹锡集》，与白居易唱和竹枝甚多，其自叙云：竹枝，巴歈也。巴儿联歌，吹短笛击鼓以赴节，歌者扬袂睢舞。其音协黄钟羽，但刘白词俱无和声，今以皇甫松、孙光宪词作谱，以有和声也。本篇格律采用蔡国强先生《《钦定词谱》考正》之《竹枝》第三体。单调二十八字，四句三平韵。具体格律如下：平平平仄（竹枝）仄平平（女儿）（韵）。仄仄平平（竹枝）仄仄平（女儿）（韵）。平仄平平（竹枝）平仄仄（女儿），仄平平仄（竹枝）仄平平（女儿）（韵）。
第一道：白鹤井水泡茶，叫白鹤茶
第二道：糯米蒸熟晒干，泡米茶
第三道：茶油、富硒茶、玉米花等，油茶汤
第四道：三生万物，三个鸡蛋，鸡蛋茶
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