来自挪威嘉士堡的Jarlsberg cheese是最普遍的挪威乳酪之一。可以说没有一家超市不卖Jarlsberg。 Jarlsberg的起源最早于1850年，但现在大家所熟悉的Jarlsberg却是在1956至1965期间，挪威农业大学University of Agriculture in Norway的教授Ola Martin Ystgaard研究发明的创新版，据说其制作方法相当保密。 如果提起瑞士乳酪最具代表性的艾蒙达乳酪Emmentaler或许大家会比较熟悉，而Jarlsberg就是以Emmentaler为模板的同性质乳酪。比Emmentaler（100kg）轻巧许多，Jarlsberg重量只有10kg左右，乳酪外皮用橘黄色、红色及蓝色的蜡包覆住，切开后则露出浅黄色的内蕊。一颗颗大小不一的气孔是艾蒙达种类乳酪（除了Jarlsberg之外，还有Fontal、Danbo、Maasdam）的最大特色，其气孔的形成是因为熟成过程中释放二氧化碳。别看Jarlsberg外表盖层硬硬粗粗的蜡皮，轻轻压内蕊却有意想不到的弹性，嗯……我突然想到一道名叫「老皮嫩肉」的川菜。
挑选TIPS：质地柔顺，观察孔洞，有光泽但孔洞内干燥者为佳。 储存TIPS：用防油纸包着，外层再用锡纸密封，放于保鲜盒后冷藏，包装纸需定期更换。 配酒TIPS：直接食用的大孔奶酪常搭配醇厚的红酒。而做成奶酪火锅时，配合清爽带有果香的白葡萄酒，能减轻火锅的油腻感，并平衡火锅的“火气”。
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