南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，为葫芦科植物南瓜的果实。南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。
南瓜含有丰富的糖类和淀粉，所以老南瓜吃起来又香又甜；其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素B10.05mg%，维生素B20.06mg%，维生素C5mg%；此外，还含有一定量的铁和磷。
每100g鲜果实含水分91.9g～97.8g（老熟瓜低、嫩瓜高），碳水化合物1.3～5.7g（嫩瓜）、15.5g（老瓜。老熟瓜如此高的糖类及淀粉含量，使其可供能量居瓜类蔬菜之首。因此，可代粮用），胡萝卜素0.57～2.4mg（老熟瓜比嫩瓜高1倍），蛋白质0.9g（嫩瓜），0.7g（老熟瓜），含钾181mg，磷40mg（钾、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍）。膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜。
squash，西葫芦，南瓜变种
翠玉瓜，学名西葫芦，又名夏南瓜，茭瓜，是美洲南瓜的人工栽培品种，果实供食用。其淀粉含量略低于一般的南瓜，与胡萝卜的淀粉含量差不多。
第1，西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。 第2，西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。 无论遵循什么减肥法，减肥的人都通常会感觉到自己面色发黄，皮肤松弛。富含水分的西葫芦能还你水水的本来面目。 第3，西葫芦含有一种干扰素的诱生剂可以可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，可发挥抗病毒和肿瘤的作用。 第4，西葫芦含有钾、维生素K、可有益于身体健康。 第5，西葫芦还含有较多的纤维素。半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。 第6，西葫芦含一般瓜类没有的葫芦巴碱和丙醇二酸等，有调节人体新陈代谢、抑制糖类转化为脂肪等功能，有“天然健康食品”和“天然减肥美容食品”之称。 第7，西葫芦花含水量达95%,热量低，除能提供食量的磷、铁、维生素A和维生素C外，其他大部分营养物质含量低。 第8，西葫芦籽的热量较高，蛋白质，铁和磷含量丰富。属于低嘌呤、低钠食物，对痛风、高血压病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。
虽然碳水化合物略低于土豆，豆类，玉米和豌豆，胡萝卜和冬南瓜（西葫芦）也是淀粉的来源。一杯煮熟的冬南瓜（西葫芦）含有22克总碳水化合物，包括6.6克纤维，4克糖和约11.5克淀粉。
在北美地区，通常按照squash的收获季节，分为winter squash和summer squash
其它南瓜品种
Zucchini，西葫芦，另一种南瓜变种
pumpkin，南瓜
Ornamental Gourds，观赏南瓜
Turban Squash
Peanut Pumpkin
Patty pan就是南瓜（cushaw，pumpkin）的一个品种（ squash）
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