油炸肉里的乡愁
2026-2-12玩转DNA
下班回来，看见家门口放着一个快递箱，一拆开，满室都是郴州嘉禾的烟火气，那是哥哥从老家寄来的传统美食。金黄油香的油炸肉、软韧吸味的油豆腐、鲜润饱满的酿豆腐，还有酥香的瓜片、脆甜的桃环。我迫不及待拈起一片瓜片、咬下半块桃环，甜香在舌尖化开，思绪却早已被那几坨方方正正的油炸肉，拽回湘南的故乡。
大家都知道我是湖南省郴州市人，但是很多人不知道，我是郴州市下辖嘉禾县人，估计很多人并不知道嘉禾县，但有可能知道香港的嘉禾电影公司，但这两个嘉禾完全没有关联。嘉禾的历史我不再赘述，但是有一件事我得告诉你，嘉禾的美食在湖南是一绝。尽管我从小在郴州市城区长大，基本上没在嘉禾呆过，我也不会说嘉禾话，即使听也只能勉强听得三分懂而已，但并不影响我有嘉禾人所具备的性格气质，更不影响我对嘉禾传统美食的热爱。
嘉禾非遗《伴嫁歌》
在嘉禾，油炸肉是年的灵魂，是家家户户年夜饭桌上的“镇席之王”。无油炸肉，不成春节。每到腊月，乡村的空气里都飘着茶油与肉香，家家户户支起大铁锅，柴火噼啪作响，茶油烧得滚烫，那是一年里最热闹、最欢喜的光景。女人们细心将五花肉切成方正大块，焯水炖煮后，肉皮上抹上酱油与红糖，色泽红亮诱人；男人们握着长铁钩，稳稳将肉块下入油锅，热油瞬间翻滚，滋滋作响，香气直冲云霄。炸至金黄焦脆的肉块捞出，挂在屋檐下通风晾晒，成了乡村冬日里最动人的年景，也成了我童年最深刻的年味印记。
最难忘的是，把肉切成巴掌大、拇指厚的一大块，油炸肉与油豆腐同锅慢焖的滋味。大块肉与油豆腐在铁锅里小火慢炖，时间越久，肉香越醇厚，油豆腐吸饱了肉汁，软嫩入味。出锅时，肉块酥而不烂、肥而不腻，拿起一大块，蘸上酱油辣椒粉，一口咬下，油脂在嘴里化开，香而不腻，鲜辣过瘾。那是儿时最奢侈的美味，是过年才有的满足与欢喜，是父母守在灶台边的温柔，是一家人围炉而坐的团圆。
如今身在异乡，一口瓜片、半块桃环，便勾连起所有儿时画面。我仿佛又看见老家的铁锅、沸腾的茶油，看见长辈们忙碌的身影，看见满院的金黄与欢笑。油炸肉的肥美，是茶油的香、红糖的甜、酱油的鲜，是故乡水土的滋味，是亲人牵挂的温度。它不只是一道菜，更是我们郴州嘉禾人刻在骨子里的年俗，是远行游子心中最软的乡愁。
舌尖是家乡味，心头是故乡情。这份从郴州寄来的美食，裹着亲人的心意，载着故乡的年味，让在异乡的我多了几分温暖。慢慢品尝着瓜片与桃环，脑海里反复浮现油炸肉焖煮的模样，想起老家的炊烟、田野、亲人与烟火，欢喜之中，又泛起淡淡的哀愁。
欢喜的是，年味未远，亲情未淡，故乡的味道从未缺席；哀愁的是，山高路远，归期未定，不能围在母亲身边，喝一碗家乡清冽的水酒，吃一块刚出锅的油炸肉。那一口满嘴流油的香，那一声油锅沸腾的响，那一份阖家团圆的暖，都成了远方最珍贵的回忆。
嘉禾油炸肉，炸的是肉，焖的是情，香的是年，醉的是心。它串起我的童年，连着我的乡愁，无论走多远，只要闻到这熟悉的香味，就知道，家就在心里，故乡从未远离。小年已过，年味渐浓，那油炸肉的香气，已越过千山万水，捎去我对郴州老家的思念，愿来年新春，能回到故乡，再守一桌家乡菜，再品一碗家乡酒，与亲人围坐，共话家常，不负烟火，不负乡愁。
我以前大多写的是郴州市区的故事，很少写我正宗老家嘉禾县的事，尽管这个嘉禾我从小到大都没待过多长时间，但是她是我父母长辈的魂，是我们子孙后代的根，她是故土，她是归宿。情之所至，诗兴即来，沉思良久，琢磨半日，翻出多年前之旧作，略改少许，更衣翻新成《沁园春·嘉禾情》，抒发乡情、亲情和友情，也作为给朋友们的一首拜年贴，祝家人们和朋友们新的一年一马平川，马到成功！
钟水涵烟，禾仓叠翠，故里牵肠。忆铁锅沸油，糖酱匀抹；铁钩轻落，肉块金黄。焖透脂香，嫩融豆腐，辣蘸鲜酱油光。儿时味，是炊烟绕巷，醉了韶光。 邮来瓜片桃环，惹千里乡愁入韵长。念歌乡婉转，伴嫁声软；民风淳厚，笑语盈堂。旧院欢声，故亲友爱，都在唇边一缕香。凭栏望，愿山河依旧，岁岁安康。
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