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3月14日 2018

舌尖上的美味—兰州牛肉面

— 原创 —

甘肃兰州牛肉面驰名中外,如果你来甘肃,兰州牛肉面是必须品尝的美味佳肴之一,兰州牛肉面一定会让你没齿难忘,回味无穷。 牛肉面是流传在甘肃省西部回族的一种美味面食,发源地在兰州,至今已有上百年的历史了。走在甘肃任何一个城市的大街小巷,总在不经意间就能看到牛肉面的商铺招牌。

甘肃正宗的牛肉面和全国各地方的特色牛肉面有着本质上的区别。

首先,甘肃牛肉面用料讲究,有"一清二白三红四绿五黄"的说法,就是说做牛肉面先选用上好的牛肉及牛骨再加十几种香料熬制肉汤,熬出的肉汤清澈见底,香味扑鼻,突出了一个"清"字。肉汤中加入白萝卜片,突出一个"白"字。汤面中加入适量的油泼辣椒,突出了一个"红"字,再加入切碎的牛肉丁及绿绿的蒜苗沫,突出了一个"绿"字,选用上等的白面粉,再加入少量甘肃特有醒面的蓬灰,不断的揉搓,拉出的面黄亮筋道,突出了一个"黄"字,一碗色、香、味、形俱全让人垂涎欲滴的牛肉面就大功告成了,外观相当养眼。

甘肃人喜欢吃牛肉面,不仅仅因为牛肉面价廉物美,更多的我想还应该是一种对牛肉面的特殊情怀。

甘肃人的牛肉面和温文儒雅的南方人精致的早点米粥、油条、甜点不一样, 南方人更讲究营养。而一碗热辣辣色香味俱全的牛肉面甘肃人就可以当早点来上一大碗,甘肃人更注重实用,甘肃人就是从一碗牛肉面开始了每一天的新生活。

工作繁忙顾不上回家吃饭,当街一碗加肉牛肉面就解决了,甘肃人吃牛肉面吃出了气势。

也许,身不由己的坐在高档酒店面对许多徒有其表的美味佳肴,甘肃人心里一定想着还是那一碗实实在在的牛肉面,酒足饭饱之后更不用说了,一碗香喷喷的牛肉面才是解酒的良方。

牛肉面还被甘肃人吃出了百种花样,光是入碗的面在拉面师傅的手上左拉右扯转眼间就变成了大宽、二细、毛细、韭叶、二柱子等等。喜欢二指宽的大宽拉面入口有嚼头的肯定是不拘小节豪爽的西北汉子,姑娘女士们喜欢堪比头发丝的毛细,比筷子稍细的二细是毛头小伙子的最爱。

牛肉面被甘肃人吃出了文化,一碗牛肉面端上来,有经验的食客通过看、闻、尝就能知道这家的牛肉面做的是否地道,好的牛肉面五颜六色,香味直冲脑门,清汤入口刺激味蕾,早已让人垂涎欲滴,如果再佐以各式入味小菜,剥一个熟鸡蛋,加一小盘牛肉片,就是甘肃兰州牛肉面的标准配备了,一碗牛肉面下肚,香辣可口,保准让你吃完以后满嘴余香,香的叫你咂嘴,辣的让你爽快,定会让你出门祛寒保暖,精神焕发。

  甘肃人喜欢吃牛肉面,我想除了和地域有关还应该和甘肃特殊的气候及西北人的豪爽性格密不可分。

甘肃地处祖国西部,气候干旱,冬季寒冷漫长。没有什么比一碗热气腾腾的牛肉面来的实在,在寒冷的冬天也会让你浑身发热大汗淋漓。

兰州牛肉面集美食艺术、文化、技艺为一身,百年传承的牛肉面折射出甘肃人对饮食文化的一种认知和融合,香辣可口的大碗牛肉面更能体现出西北人桀骜不驯豪爽的性格。

兰州牛肉面是甘肃人的最爱。

来甘肃不要忘了一定要品尝一碗香香辣辣的兰州牛肉面。

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