肾炎患者饮食要点 （1）宜优质蛋白，不宜劣质蛋白。优质蛋白食物有：蛋类（鸡蛋、鸭蛋）、奶类（脱脂、低脂、低糖、酸奶、奶酪）、瘦肉（猪瘦肉、鸡胸、乌鸡、鸭肉、兔肉）、大豆（豆浆、豆腐）、鱼类等。多为动物蛋白。劣质蛋白存在于植物中。 （2）宜热量高，蛋白质极低的食物。如植物油（偏关素油、花生油、大豆油、橄榄油、鱼油等。油类无蛋白，无磷钙铁，但热量高）、淀粉类（土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、藕粉、茯苓粉、面皮等）、薯类（土豆、红薯、山药、芋头）、糖类（冰糖、姜糖、蜂蜜）、低蛋白大米（除淀粉外，低蛋白大米是含磷、嘌呤等废物最少的粮食）、动物血（鸭血、猪血，补铁、增血红蛋白）。 （3）宜低钾，不冝高钾。低钾蔬菜有白菜、冬瓜、西葫芦、怀子白等。低钾水果有梨、苹果、木瓜、西瓜、草莓、柠檬、蓝莓、菠萝等。所有颜色深的绿色蔬菜钾都高。芹菜、油菜、紫云英、无花果、西兰花光过敏，不能吃。辣椒、韭菜、葱、姜、蒜、茴香等辛辣刺激，为发物，尽量不吃。菠菜、芦笋、香菇、豆类、茶等草酸多，不宜吃。榴莲、杨桃、杏、柚子（与环孢素相克）等钾特高，伤肾，不能吃。 （4）宜低磷，不宜高磷。一切高蛋白食物磷都高，凡钙高的食物磷都高。低磷食物有冬瓜、茄子、西红柿、淀粉类、水萝卜、苹果、木瓜、白兰瓜、精米、精面、蛋请、芋头、海参、田鸡、酸奶、柠檬酸橙苏打水、番石榴、大米、果计、冰糕等。 （5）宜低嘌呤，不宜高嘌呤。低嘌呤食物有部分蔬菜、水果，牛奶、鸡蛋、面包、红薯、大米饭、白面等。高嘌呤食物有豌豆、菠菜、海产、菇类、坚果、肉汤、菜汤、内脏、扁豆、茼蒿等。 （6）宜在家吃清淡稀软的食物，不宜到饭馆吃肥甘厚味的垃圾食品，更不宜吃超市中买的添加剂食品及冷冻食品，如方便面、腊肠、罐头、饼干、咸菜、冰糕等。 总之，要做到一优（优质蛋白，占一天总蛋白量45克的百分之六十）、八低（低盐、低蛋白、低脂、低糖、低钾、低磷、低嘌呤、低草酸）、利尿、含铁钙等维生素丰富的食物。简单的说就是低蛋白饮食、足够的能量供应、严格的低纳饮食、严格的低磷饮食、合理的钾摄入、以及低脂饮食！
（一）面皮 主料：白面 做法：取一碗白面用水和好，然后滚一壶水凉成温水，倒在面中反复用手挤，最后剩一小块渣子，是蛋白质（俗称面筋）。然后烧水，待水滚后将面皮盆置滚水上面，用勺将面糊舀到盆里，一会儿就熟了。 食法：蘸醋、芝麻面、素油炝葱汤，最好擦点水萝卜丝或黄瓜丝（醋味酸，但是碱性食物，能稳定二氧化碳指标，类似小苏打。芝麻养肾。素油热量高，又无蛋白。葱是辛辣发物，宜少。 优点：蛋白质、嘌呤基本去除，最适合肾炎患者抵饿，无副作用。和粉条相比无任何添加剂。
（二）淀粉、南瓜丝蒸丸子 主料：淀粉、白面、南瓜丝、鸡蛋清、黑肉丝、葱、花椒粉。 做法：先将南瓜丝、肉丝用开水焯过，然后把各种料搅和好，捏成丸子，放瓷碟或洋盘里蒸15至20分钟，即可蘸汤食用。 补充说明：胡萝卜丝、西葫芦丝、土豆丝及红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉都可做。 优点：南瓜丝、肉丝经滚水焯，去掉大部分钾和嘌呤等，对肾炎患者有利。
（三）土豆丝加淀粉蒸丸子（或拨烂子） 主料：土豆丝、淀粉（红薯淀粉、土豆淀粉均可）、白面等。 做法：先将土豆丝淘两遍，然后按2：2：1的比例加土豆淀粉、红薯淀粉、白面进去，搅拌好，捏成大丸子，放蒸布上蒸20到25分钟即可。蘸水萝卜、芝麻、醋、葱油汤。 优点：土豆做成丝，经淘洗去掉了大部分钾及嘌呤等，淀粉是肾炎患者的知音，两者是最佳搭挡。 注：血糖高蒸成莜面丸子。小孩宜把两种丸子蒸出来后，再搅拌一起，加油及黑肉炒更香。
（四）西红柿炒鸡蛋 材料：鸡蛋4个，西红柿两个，猪油（花生油、素油均可）适量，淀粉1小勺。 做法：将西红柿用沸水烫一下，去皮去蒂，切片待用。将鸡蛋打入碗中，加入淀粉，搅拌均匀待用。炒锅置中火上，放油烧热，倒入鸡蛋液，蛋臌胀后用锅铲炒散，铲出待用。留余油烧热，下西红柿煸 炒，再倒入蛋同炒，炒匀后即成。 功效：鸡蛋滋阴补气，西红柿清热解毒，抗病全能王。 注意：为提味可加葱、花椒粉，但这两种调味都是发物，热量太大，尽量少用。西葫芦、黄瓜、丝瓜用卫生球轻轻擦掉皮后均可先焯一下，然后炒鸡蛋，瓜类是肾炎患者优先用食。
（五）淀粉烙饼 原料：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、白面各一盅，鸡蛋清两个（或鸡蛋一个），油，葱、花椒粉。 做法：将淀粉及白面放盆内，加适量水搅成稀糊，待用。将鸡蛋清放碗中，加葱和花椒搅成糊状，待用。然后把两糊合一，搅和一起。电饼铛内放半小勺油加热，用木铲将油抹开，用大勺把面糊均匀舀进去，摇一下，红灯熄便熟。 补充：淀粉糊里可加土豆丝、胡萝卜丝等。 优点：补充热量，适合常食。
（六）冬瓜、梨、苹果蒸沙拉 主料：冬瓜、梨、苹果、酸牛奶。 做法：将冬瓜、梨、苹果分别去皮，冬瓜挖籽留瓤，梨和苹果去籽和籽中心部分，然后分别切成块，放碟子里蒸熟即可。 功用：冬瓜利尿消肿，梨止咳润肺养阴，苹果性平，营养丰富，三强联合，可常吃。为口感好，可浇酸牛奶、蜂蜜（冬瓜、梨、蜂蜜都是无脂食品）。 注意：肾炎患者不宜喝菜汤、肉汤等，原因是汤里嘌呤最多，增尿酸，但冬瓜、梨汤喝上利大于弊。
（七）三丁拌 材料：薏米、玉米、胡萝卜丁、酸奶。 做法：将胡萝卜切丁煮熟，将薏仁米、玉米粒反复搓洗净，煮熟，然后搅拌一起，可浇酸奶食用。 功效：健脾除湿，补充维生素。 注：小孩吃可加虾仁、腰果等。为增口感，可打点粉芡，炝葱油。
（八）蒸玻璃饺（即粉面饺子） 原料：怀子白（或白菜、胡萝卜丝、白萝卜丝、土豆丝、西葫芦丝、苦菜、黄瓜丝任选一种）、猪黑肉馅（或炒鸡蛋馅、鸡鸭肉馅）、木耳、葱、蒜、素油、花椒粉等。 做法：将怀子白煮熟切碎备用。将肉馅尽量焯一下，去嘌呤。木耳先泡后焯切碎备用。然后把菜、肉及调味加进去，搅拌均匀。用温水和好粉面，即可包。现蒸现吃，冷了发僵，不好吃。 功效：怀子白里有花青素，所含维C量是大白菜的一倍以上，含叶酸，治贫血。猪肉养阴补血利肺。粉面蛋白极少，三者搭配对提高血红蛋白数量有辅助作用。 注：吃粉面饺子比吃粉条好，原因是压粉条必须加白矾（白矾中有微毒，长期吃伤脑肾）。而粉面饺子不用矾，根据试验：做凉粉根本不用加矾。
（九）凉粉 材料：粉面、温水 做法：取粉面一大勺，用一小碗温水稀释成稀汤备用（不能用冷水，也不能用开水。冷水化不开颗粒，开水会弄成粉芡）。然后在铁锅内放一小碗半水，烧滚，将粉面汤倒进去，用木铲反复翻搅，即成。准备一瓷盘，趁热将糊状体均匀抹在盘内，待冷后剥出，弄成卷状，切好，蘸汤即吃。 优点：和粉条相比，无需加白矾，白矾伤脏器。夏天吃着凉爽。对肾炎患者有利，可以和面皮媲美。 注：做汤时最好用点水萝卜丝或黄瓜丝。
（十）二丝拌粉条 主料：粗土豆丝、胡萝卜丝、细粉、植物油、葱、芝麻面、醋。 做法：分别将土豆丝、胡萝卜丝用温水泡洗，然后再用滚水焯熟，捞出备用。做细粉尽量不加矾，或适量。然后锅底放适量油，加热，放葱，接着将二丝及粉条放进去搅拌热，停火。再把芝麻面和醋洒进去，稍作搅拌，即成。 优点：胡萝卜中有丰富的维生素A，可有效保护视力。土豆去掉大部分钾。 注：可将胡萝卜丝换成白萝卜丝、水萝卜丝、西葫芦丝、黄瓜丝、丝瓜丝等。瓜类最适合肾炎患者食用，不过要擦成比土豆更粗的丝。
（十一）西红柿炒茄块 主料：西红柿两个、茄子两个、鸡蛋一个或蛋请两个、植物油、葱、姜糖。 做法：西红柿沸水烫，去皮和蒂，切块备用。茄子削皮，切成棱形块，煮熟，捞出备用。用油炒好鸡蛋，铲出备用。接着把西红柿放进去，煸炒一会，再把茄子放进去，略炒。最后把炒好的鸡蛋加进去，翻炒即成。为增口感，可适量洒点姜糖。 注：可加细粉。茄子可换西葫芦等。
（十二）怀子白炒粉 主料：怀子白、细粉、黑猪肉条或片、葱、蒜、花椒面、植物油。 做法：怀子白和黑肉条分别用滚水焯好，备用。锅底放油，油热时放葱、蒜、花椒面，接着放黑肉条、怀子白，最后放细粉，搅拌即成。 注：可用水萝卜丝或片拌粉条。
（十三）淀粉面圪打（或河捞） 材料：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉各一盅，白面半盅。（汤料1：西红柿、鸡蛋臊；2：瘦肉、土豆粒臊；3：芝麻面、醋、炝葱油）。 做法：把各种面搅拌和好，备用。做好臊子。滚水，用河捞床子压面或手捏面圪打，待面漂起即捞出，加料汤食。 优点：面种多样、营养全面，且简单易做，应常食。 注：做面时可加鸡蛋或菜，如西红柿面、菜沫面、胡萝卜面等。
（十四）黑肉条（或过油肉）炒三片 主料：黑肉条（或过油肉）、土豆片、山药片、胡萝卜片、植物油、葱、蒜、花椒粉、醋、米饭（大米、糜米）、白菜、怀子白等。 做法：早晨六点将土豆等切片浸泡四小时后焯熟，备用。黑肉切条，先浸泡，再焯熟。米洗净，再浸泡，蒸（或焖）好。锅底放油，加葱、蒜等调料，接着放肉及三片（也可只用一种），如用白菜也先焯好。 优点：土豆片浸泡是为了去钾，切片比块更容易去钾。肉条浸泡是为了去嘌呤。
（十五）冬瓜排骨汤 主料：冬瓜2斤、排骨1斤、姜2片、葱蒜适量、枸杞10粒。 做法：锅内水烧开，下排骨，煮尽血水后，捞出。再往锅中放适量水，放入排骨、姜片、葱蒜，大火烧开后，小火慢炖2小时，再投入冬瓜继续炖60分钟，直至冬瓜软烂为止。关火前10分钟左右可以放一点儿温水泡洗过的枸杞。 功效：可消水肿，化痰止咳。
（十六）冬瓜粥 材料：冬瓜100克、大米40克 做法：先将冬瓜去瓤连皮洗净，切成小块状，大米淘洗干净，同放入锅中加水1200毫升，先武火煮沸，后文火慢煮，至瓜烂米熟粥稠即可。 功效：适用于烦闷、水肿、肺热咳嗽等，可起到清热利尿作用。
（十七）保护视力菜 （1）玉米、胡萝卜、枸杞、排骨组合 将排骨煮熟去汤，玉米、胡萝卜分别煮好，枸杞泡洗，然后炝点葱油，合煮一会儿即可（玉米最好用切块的）。 （2）红薯银耳枸杞羹 用温水泡软银耳，备用。红薯去皮切块，备用。枸杞洗净，备用。 为预防银耳烧锅，应先将其煮好捞出，再煮红薯和枸杞，待薯杞熟，把银耳放进去即成。 注：将红薯、银耳分别煮熟，然后拌在一起更可口。
（十八）两种好吃红薯 （1）紫皮白心红薯：主要持点是口感特别腻然，粗纤维多，也很甜。 （2）黄皮黄心红薯：非常甜，也腻然。 春季二月每斤三元，适合肾炎病人常吃。
（十九）示粥 红薯苦菜酸米粥，十里闻香口水流。 春干夏烤多燥热，滋阴降火健脾牛！
（二十）浆果类水果一桑葚（适合肾友吃） 桑葚、葡萄、石榴、猕猴桃、草莓、无花果都属于浆果类水果，但狼疮肾炎不能吃无花果，原因是无花果、紫云英、芹菜、油菜具有增加光敏感度的作用，葡萄、石榴、猕猴桃、草莓都高钾，桑葚钾很低，最宜吃，不过要适量，可能有农药。 地中海饮食（富含水果、蔬菜、坚果、全谷物、橄榄油）、浆果类水果、发酵食物（如酸奶、奶酪）都被研究认为有利于肠道健康，而西化的饮食，如猪牛羊肉、饮料则不利于肠道健康。 火龙果特别适合肾友吃，尤其对便秘、目视不清、贫血人群更好。
展开阅读全文
