巜厨娘的椒红蒜绿》 文／梅若轻尘
2017-2-5厨娘的椒红蒜绿
文／梅若轻尘
最近迷上了小杭椒腌蒜苗，每看到红红绿绿的佳肴装在白瓷盘里，真的是让人口舌生津，食欲大增啊！想来古人所言确是值得玩味，评价一道菜的最高境界便是色香味俱佳。人的双眸居首，先观其色；鼻子居中，随闻其香；口居下端，再尝其味。
所有的色彩中，最诱人食欲者当属红色，而食材中红绿搭配最是美艳得不可方物！你看，什么桃红柳绿，红男绿女，怡红快绿，万绿丛中一点红，红绿比肩而出的词句比比皆是，单是这些词句就是一副色泽鲜美的画儿啊！为什么说咱们中国菜享誉世界，无以出其右呢？仅菜色之美就足以让人垂涎口水三千尺了！
记起一段佳话，讲的是唐代诗人杜甫秉性达观，于贫穷中仍能怡然自得。初春一天，薄暮时分，挚友高适来访。杜甫自知无力款待，只好听凭夫人去苦心筹划了。夫人仅有的菜式，是母鸡刚下的两只蛋，刚从园子里割下的一把韭菜和邻人送过来的一碗豆腐渣。贤能的夫人略加琢磨，便操办起来了。 一盘炒韭菜，上边卧着两个鸡蛋黄：两个黄鹂鸣翠柳；炒鸡蛋清：一行白鹭上青天 （因为少，摊成横贯盘子的一条）; 素炒豆腐渣：窗含西岭千秋雪；一碗蛋壳汤：门泊东吴万里船（端上来的时候，两只蛋壳漂荡于碗中，犹如小船逐波在湖水上）。这传说虽不辩真伪，但仅从菜式颜色，便能感受到厨娘的品味不凡：或是金黄翠绿怡人眼，或是雪白银丝洁素心，即便几只蛋壳漂于汤碗中，也以无尽留白写尽了独具魅力的国画式的艺术审美。菜虽简朴，可这做菜的用心却超越了一位顶级的画师兼诗者，这份对生活对家人和友人的爱，才是厨艺的最高境界吧！
清人戴远山有诗赠友云：诗堪入画方为妙，官到能贫乃是清。看来不止为诗为文如此，厨艺食材选料，色彩搭配亦同此理。
写到这里，想起我早年一首散文诗《夜色》里的句子：假如没有了月，夜，还有色么？是啊，皎皎月华为夜色之灵魂。而我们的中华厨艺之精髓，首要值得再三玩味的，不也正是红红绿绿青青白白的满目斑斓色么？而这养眼养胃又养心的颜色搭配，只需要一颗充满爱的虔诚之心。
若想拥有一等一的大厨手艺，让家人百吃不厌，常品常新，让我们把每一道菜都做成一首诗、绘成一副画儿吧，烟火燻衣，炊烟绕梁，清香四溢的都是家的味道，爱的醇香......
红色小杭椒和翠绿小蒜苗洗净切碎，加细盐、鸡精、生抽拌匀，盛于白瓷碗中，色泽诱人，鲜辣可口，实为白粥与阳春面之佐餐上品。
西兰花洗净掰成小朵，淖水捞出沥干水份，佐以细蒜和小红碎椒，加少许细盐、鸡精、生抽、麻油拌匀，色翠而味美，绿色环保养眼养胃又养颜哦！
牛（羊）肉淖水，捞去浮沫倒掉，肉盛于碗中备用。热锅冷油，放入花椒、八角、干红椒、葱姜爆香，倒入牛（羊）肉翻炒，再加料酒、香醋、老抽少许、生抽，翻炒后加水（水一次性添够量）淹没牛（羊）肉，旺火烧开，转文火慢炖，起锅前半小时加胡萝卜、盐，起锅前加鸡精，蒜苗葱段和香菜。喜欢重口味的可加郫县豆瓣炒香后再加牛（羊）肉。
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