入冬了，在秋冬交替的季节里，阳光明快，空气干燥清爽。进入一年之中的最后一季，也许今年还有许多任务未曾完成，许多事情等着去做。。。然而别的事情可以缓缓，对于农人来说，有一件事情是必须抓紧去做的——晒腊肉，嗯，还有腊鱼腊肠腊鸡腊鸭腊牛肉腊猪肝什么的，统称腊味，这个季节的天气晒制最佳，不会坏掉。 最初发明腊味，大概是因为没有冰箱，方便保存肉食吧，结果发现这些肉制品具有独特的风味，不管有没有冰箱都许多人爱吃了。俺尤其酷爱，呵呵！ 城里人比较少有人晒辣味，因为忙或者因为别的什么原因吧，反正很少听人说自己晒腊味的，都上超市买。乡下人一般不买，都自己晒，其中一个原因是因为材料来源吧，毕竟家养的跟超市里饲料喂的肉类味道口感都有点距离。自家养的猪杀了，挑出肥瘦相间的五花肉腌制最佳，至于腊肠，反正有肥有瘦的剁碎了调好味灌进肠衣里就是了，其余鸡鸭鱼什么的，都是整只的腌制。腌好了，就挂到那让猫咪抓狂炸毛都够不着的南面向阳的屋檐下挂着晾晒。晒好了收着，两三个月后，外出打工或学习的孩子回家过年了，最诱人的一道菜便是这腊味，家乡的味道，爷爷奶奶的味道，父母兄弟亲人的味道。 不同地区的人晒制的腊味口味很不相同的，各有“秘方”。酱油和料酒以及盐是必需的——另外，广东人喜欢加糖，湖南人喜欢加辣椒，川人除了辣椒还加花椒变成麻辣味的。还有些地区的腊味用木屑等天然有机物燃烧沤出的烟去熏制，形成烟熏的独特风味腊味，据说客家人除了盐和酱油什么都不加，这算是原味的腊制品吧，对食材原材料要求比较高，因为没有别的香料掩盖肉类的味道。 我也晒过腊味，腊猪肝。腌好后挂出去晾晒，头几天，每天都收回来继续加点料去腌一下，确保入味了，就只要每天都挂着直到晒干为止。猪肝腊制后味道变苦，但苦中有甘，非常特别的口感，小众口味的，一般人都欣赏不了。 我腊的猪肝最终自己并没有吃——因为天天摆弄它们，审美疲劳吧，再说它实在也并无美感，不似腊肉什么的黄灿灿的看着就诱人，腊猪肝就是黑漆漆的一块，吃时切片搁饭锅里一道蒸熟，然后小口小口细细嚼了品味那种苦甘苦甘的味道，回味无穷。我的腊猪肝被馋嘴表妹拿去吃了，表妹嘴馋，什么都吃得津津有味，我做的腊猪肝大抵也不差的，表妹，是吧？！（此处添加三个龇牙表情）