选自额鲁特·珊丹专著《郭尔罗斯婚礼歌》，吉林人民出版社，2011年11月第一版 酒文化•蒙古族婚礼歌当中包含的十种文化元素之三 　　　　　　 作者： 额鲁特•珊丹 　　蒙古人用马乳酿酒，盛行于古代。《夷俗记》载：“马乳初取太甘，不可食，越二、三日则太酸，不可食，惟取之以造酒。” 　　马奶酒的酿造工艺，始自于生活中的偶然发现。 　　古代蒙古人外出狩猎时，为了防止饥渴，把马奶装在皮囊中（牛的膀胱）中，以备途中食用。奔袭狩猎，由于盛乳的皮囊整日颠簸在马背上，使乳液分离、渣滓下沉，乳清浮在上面，这就是具有催眠作用的马奶酒雏形。根据这种发现，蒙古人逐渐学会酿制奶酒的工艺。 　　　　一、达吉玛姑娘酿制的奶酒甘甜无比 　　《马可波罗游记》载：“鞑靼人饮马乳，其色类白葡萄酒，而其味佳，其名曰忽迷思。”《鲁不鲁乞东游记》一书，也记载了马奶酒的制作方法：“把马奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，是挖空了的。当他们很快地搅拌时，马乳开始发生气泡，像新酿的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。他们继续搅拌，直至他们能提取奶油。这时他们尝一下马奶的味道，当它相当辣时，他们就可以喝它了。” 　　在婚宴上，醇香的奶酒，是不可缺少的必备之物。 　　酒歌响起，烘托出蒙古民族高贵优雅的生活气息。 　　例如《蒙古族婚礼歌》套曲•第三十首《献奶酒》，就是男女双方祝词家献给宾客的歌： 　　　　　　男方祝词家： 　　　　　　把新酿的奶酒， 　　　　　　斟入金杯银盅， 　　　　　　把银白的哈达， 　　　　　　高高举过额首。 　　　　　　请宴席上的嫂子们开恩吧， 　　　　　　告诉我姑娘的属相和姓名。 　　　　　　 　　　　　　女方祝词家： 　　　　　　请问祝词家哟， 　　　　　　这芬芳的奶酒， 　　　　　　出自何方何地。 　　　　　　是哪一位秀美尊贵的姑娘， 　　　　　　把这吉庆的奶酒精心酝酿。 　　　　　　 　　　　　　男方祝词家： 　　　　　　听说， 　　　　　　人间，有一个圣洁的地方， 　　　　　　山峰下的泉水， 　　　　　　清凉而又洁净， 　　　　　　黑牛白马，都来畅饮泉水， 　　　　　　达吉玛姬姑娘把奶酒来酿。 　　　　　　…… 　　好酒飘香，酒中流淌着达吉玛姬姑娘的香味。 　　传说：达吉玛姬姑娘，是长生天派来的仙女。 　　达吉玛姑娘下凡后，也把酿造奶酒的工艺带到人间。于是，草原上的人们就用这种语气赞美达吉玛姑娘：善良的姑娘千千万，巧手的姑娘万万双，只有达吉玛姑娘酿造的奶酒最好喝！达吉玛姑娘酿造的马奶酒哟，比皇帝赏给臣子们的美酒，还要香甜！ 　　马奶酒酿造工艺，有粗工（柴玉浆）、精工（玄玉浆）之分。玄玉浆，又称元玉浆，色泽清澈如水，味道甘美醇香。 　　元代诗人许有壬，品尝过马奶酒之后，曾用这样的诗句来形容马奶酒： 　　　　　　味似融甘露， 　　　　　　香疑酿醴泉。 　　马奶酒有“六蒸六酿”之说。一酿叫“阿尔乞如”，度数很低。二酿叫“阿尔占”、酿叫“浩尔吉”、四酿叫“德善舒尔”、五酿叫“沾普舒尔”、六酿叫“熏舒尔”。六酿为上品奶酒，清朝，将六酿列为“御用品”。 元、明、清时，蒙古人酿造马奶酒的工艺，已经十分精湛。酿造马奶酒的最好季节，是七、八月份。1980年，根据吉林省榆树县后岗乡出土的文物考证，远在匈奴，东胡、乌桓、鲜卑时期，马奶酒就是北方（包括东北地区）少数民族的上等饮料。这次文物考察，也推翻了“马奶酒只限于西北地区少数民族饮用”的论证。 　　二、紫葡萄酿造的美酒赛过天上的仙水 　　闪光的金杯，发出吉祥的光。 　　欢快的酒宴，肋长着蒙古人的豪情，助长着蒙古人热烈的情绪。 　　祝福声声。 　　歌声阵阵。 　　此时，婚宴的美酒就是圣水。 　　成吉思汗时代，蒙古人就已经开始饮用葡萄酒。《蒙古族婚礼歌》套曲•第四十四首《祝酒歌》，是献给宾客的歌。这首民歌，就翔实地记载了清代蒙古人饮用葡萄酒的习俗。 　　　　　　女方祝词家： 　　　　　　紫葡萄酿制的， 　　　　　　那一坛美酒啊， 　　　　　　就是畅饮十杯， 　　　　　　也不会醉下去。 　　　　　　喜酒哟，胜过天上的圣水， 　　　　　　席间的人们，一起来干杯。 　　　　　　 　　　　　　甜香梨酿成的， 　　　　　　那一坛美酒呀， 　　　　　　就是饮下百盅， 　　　　　　也喝不醉我们。 　　　　　　喜酒呀，比龙泉的水还清， 　　　　　　席间的人们，一起来干杯。 　　　　　　 　　　　　　红蜜桔酿制的， 　　　　　　那一坛美酒啊， 　　　　　　就是喝下九碗， 　　　　　　也不会醉下去， 　　　　　　喜酒哟，赛过天河的仙水， 　　　　　　席间的人们，一起来干杯。 　　　　　　 　　　　　　银香杏酿制的， 　　　　　　那一坛美酒啊， 　　　　　　谁能够醉倒在， 　　　　　　它的杯盏之下， 　　　　　　喜酒哟，赛过龙王的琼浆， 　　　　　　席间的人们，一起来干杯！ 　　　　　　…… 　　1208年，畏兀儿（今维吾尔）首领巴儿术归顺成吉思汗，并带来了酿造葡萄酒的工艺。现今，北海一景“渎山大玉海”就是元世祖忽必烈盛葡萄酒用的玉石酒瓮。“渎山大玉海”是一尊巨型贮酒器，重达3500千克，高0.7米，直径1.35米。酒瓮的外壁，雕饰着汹涌波涛、游弋沉浮的龙、马、猿、鹿、犀、螺等不同动物和海兽。 　　1265年（至元二年），元世祖忽必烈下令，由元大都皇家玉制而成。其制作意图是为了反映元代国势的强盛。它是中国现存最早的特大型玉雕。其雕琢装饰继承和发展了宋、金以来的起凸手法，随形施艺，颇具匠心。 　　1265年，奉元世祖忽必烈之命，这尊酒瓮被置放在元大都（今北京市）太液（今北海）中的琼华岛（今白塔）广寒殿（殿毁于明代后期）。明末，移至紫禁城西华门外真武庙（明名御用监，后改名石钵寺）。1745年，清乾隆皇帝以千金之举获得这尊酒瓮，玩赏四年之后，将酒瓮迁至今北京北海公园团城上的承光殿前，下配石座，建亭保护至今。乾隆时期，四次对其加工剔刻，纹饰细部略有改动。“渎山大玉海”的内壁，刻着清代乾隆皇帝的三首御诗及序文，概括了这件巨型酒器的形状、花纹和来历。序文说：“玉有白章，随其形刻鱼兽出没于波涛之状，大可贮酒三十余石，盖金元旧物也。曾置万岁山广寒殿内，后在西华门外真武庙中，道人作菜瓮……命以千金易之，仍置承光殿中。” 　　“渎山大玉海”是一件里程碑式的作品，它代表了元代玉作工艺的最高水平，也预示了明清时代又一个玉作高峰的到来。 　　蒙古人喜欢用“金山”、“玉海”来形容酒宴的高潮。 　　蒙古族婚礼，是一场金山玉海般的盛大酒宴，“金山”是祖先的恩德，“玉海”是大汗的赏赐，其根源，就是忽必烈大汗与群臣共饮葡萄酒时的一次侧面展示。 　　三、《酒歌》——献给未婚姑娘的歌 　　《鲁不鲁乞东游记》的作者，以其亲身所见，详细的记述了十三世纪蒙古人的生活状态。他说；“有的帐幕可达三十英尺宽……一辆车用二十二匹牛拉一座帐幕，十一匹牛排列成一横列，共排成两横列，在车前拉车。车轴之大，犹如一条船的桅杆。在车上，一个人站在帐幕门口，赶着这些牛”。这就是所谓的行帐——“斡儿朵”，今鄂尔多斯一词。 　　蒙古可汗的大帐，也称金帐，辉煌耀眼，四面悬以垂幕，垂幕上绣着金丝图案。大型的金帐，可容纳几百人。帐内四根雕柱，雕柱“裹以金衣”，门阈（门槛）包金，故称金帐。金帐的门前，矗立着象征战神的“苏鲁锭”（即黑缨大矛）、门内右侧设有酒局（包括洒桌和盛酒的玉制容器及饮酒的壶具、酒盏等）。 　　在蒙古族典籍中，关于酒宴的献歌，种类繁多，有献给贤能、智者、亲族、朋友的酒歌，有献给父母、至尊长者的酒歌，但献给未婚姑娘的酒歌，却少之又少。蒙古族婚礼歌套曲•第四十一首《酒歌》，就是一首献给未婚姑娘的酒歌： 　　　　　　酥油灯哟，换上粗壮的灯捻， 　　　　　　火焰的光芒使毡帐辉煌无比， 　　　　　　浓香的酒， 　　　　　　芬芳的茶， 　　　　　　围着宴桌而坐的， 　　　　　　是一群莲朵般俏丽的姑娘们。 　　　　　　 　　　　　　新娘头上的鲜花， 　　　　　　比海棠开得还艳， 　　　　　　一尘不染的云毡， 　　　　　　就仿佛是新娘清白的好身世。 　　　　　　春天里擀制出来的九块白毯， 　　　　　　把未婚姑娘的宴席紧紧相连。 　　　　　　…… 　　　　　　新郎和新娘， 　　　　　　天生是一对， 　　　　　　快乐与忧伤， 　　　　　　自古连着襟。 　　　　　　把手中的酒杯举起来，姑娘， 　　　　　　人间，怎么能有长久的欢乐。 　　　　　　…… 　　这群未婚姑娘，是新娘的闺中密友，也是最了解姑娘清白身世的人。按照婚礼的程序，新郎要给未婚的姑娘和女方家的宾客敬酒。在《酒歌》尚未响起之前，新郎已经换好了新娘亲手缝制的袍装，袍襟上的盘云，飘逸活泼，袍领上的盘肠图案，其形状仿佛是骏马的鼻翼。 　　新郎前来，给未婚的姑娘们敬酒，也是女方祝词家敬献《酒歌》的时辰。 　　出嫁的新娘，坐在洁白的毡铺上。 　　九个未婚姑娘围坐在新娘的身边。 　　这首《酒歌》，不仅仅是唱给未婚姑娘们的歌，也是唱给新郎的歌。能够迎娶一位身世清白的新娘，是新郎一生的荣耀。在草原上，新娘的教养，来自于母亲。在蒙古人的审美情趣中，新娘是否具备清白的身世，不仅仅是新娘的洁身自好，还包括新娘是否拥有一位品行兼备的母亲。这就应了未婚男子择亲时常说的那句话：“选一口铁锅，要敲打三下，看姑娘是否能做日后贤妻，首先要看一看姑娘的母亲。”。 　　幸福与不幸，总是骑着一匹马。 　　快乐与忧伤，都是生活的伴侣。 　　这首《酒歌》，和那些古老的劝诫歌一样，起到了“良药苦口”的作用。这一刻，一起长大的姑娘们就要分离了，忧伤在所难免，幸福也是真实的。与普通意义上的欢歌相比，传唱在草原上的蒙古民歌，更贴近人们真实的心灵。 　　四、把深情的《赴宴歌》唱起来 　　 　　前往蒙古草原的人们，总是意外的发现：坐在蒙古人的宴席上，酒量陡增，一杯就醉的人，结果喝了三杯，还是清醒的。酒宴上的奶茶具有解酒的作用，比奶茶更具解酒功效的，就是酒宴上此起彼伏的歌声。 　　好酒不醉人。 　　好茶不飘忽。 　　酒宴的高潮，一个接着一个。 　　酒宴的第一杯美酒，为圣主成吉思汗举起来了。 　　宴席上的第一首歌，为赴宴的宾客们唱起来了。歌声，比美酒醉人，这样的酒，就是醉了，也会心甘。 　　蒙古族婚礼歌套曲•第四十三首《赴宴歌》，就是一首饮下一碗烈酒，心中倍感甘甜的酒歌。这首六段体的《赴宴歌》，从成吉思汗时期流传至今。这首酒歌是男方祝词家的献歌，前两段，与古老的宴歌《天上的风》保持着一致的韵律： 　　　　　　天上的风，永远不能平静， 　　　　　　地上的人，何人曾经永生。 　　　　　　谁有福气， 　　　　　　品尝过长命不竭的圣水哟。 　　　　　　去奋斗吧， 　　　　　　亲族旧友， 　　　　　　趁着我们还能欢乐的时候！ 　　　　　　 　　　　　　宇宙的风，永远强弱不定， 　　　　　　世上的人，何人获得长存。 　　　　　　谁有福气， 　　　　　　喝到过长生不竭的仙水哟。 　　　　　　去努力吧， 　　　　　　年轻的人， 　　　　　　在亲族们团聚的吉日良辰！ 　　　　　　…… 　　《赴宴歌》的后四段，是男方祝词家根据酒宴而即兴呤颂的祝赞词。 　　这首祝赞词，充分体现了蒙古文学的魅力。 　　说它是酒歌当中难以攀越的高山，不为过。 　　　　　　茫茫草原的乳汁， 　　　　　　谁能将它们挤净。 　　　　　　地上生长的万物， 　　　　　　彼此交换着年轮。 　　　　　　宴席上的人们哟， 　　　　　　谁能在大地扎下永生的根须， 　　　　　　吃着万物的精髓尽情享乐吧。 　　　　　　 　　　　　　草原的山河湖海， 　　　　　　历细了千年的风。 　　　　　　宴席上的人们哟， 　　　　　　谁能像松柏常青的根须永固， 　　　　　　干一杯吧，心像奶酒般香甜。 　　　　　　 　　　　　　大地和青山绿水， 　　　　　　一辈子也数不尽。 　　　　　　草原上的人们哟， 　　　　　　终年，忙忙碌碌。 　　　　　　新人的双亲们把牛羊来放牧， 　　　　　　盼了整整二十年， 　　　　　　才把这场喜庆婚宴盼到眼前。 　　　　　　 　　　　　　举杯吧， 　　　　　　宾客们， 　　　　　　贤能的人唱出祝福的颂词吧， 　　　　　　喜舞的人让你的云袖飘起来， 　　　　　　唱歌的人让骏马在琴中飞奔， 　　　　　　施善的人， 　　　　　　请把吉利的经文，献给新人！ 　　　　　　…… 　　草原上的祝词家，都是拥有大智慧的民间艺人。《赴宴歌》使酒兴更浓，使宴席上的人们明智。 　　因为蓝天在上，祖训在先，圣主成吉思汗在额顶高高端坐，蒙古人才不致于堕入“昏茫”的陷阱。抛除大型的祭祀活动，在日常生活中，我们所听到的最美的祝赞词，也大多诞生于酒宴。宴席间的蒙古人，只要举起手中的银碗，涛涛不绝的祝赞词也会应运而生。这时候，无论你从哪里来，你都会感到：那个举杯的人，是如此的高贵，一个民族的诚意，不在举过额头的酒碗里，而是一个民族袒露的情怀。 　　五、酒碗举起来，歌声响起来，琴弓拽起来 　　蒙古民歌的大舞台，就在民间。 　　草原上的江河湖泊，年年结冰。 　　永不结冰的，是蒙古人的歌喉，是日日月月不断升起的太阳。 　　在蒙古族婚礼仪式上，人们腰扎彩带，穿着艳丽的蒙古服饰，从四面八方骑着马赶来，云集在喜庆的宴席上，这种庞大的场面，不亚于草原盛会那达慕。 　　赛马的人们，在奔驰的马背上，唱着民歌。 　　走进毡房的人们，拽响马头琴，唱起民歌。 　　举杯尽欢的人们，团坐在一起，唱着民歌。 　　身背马头琴、四弦琴的歌手们，寻着喜宴的酒香，欢聚在一起。一轮接着一轮的赛歌，就这样拉开了帷幕。 　　在婚宴中，歌手们即是最尊贵的来宾，也是献歌者。例如，蒙古族婚礼歌套曲•第二十七首《婚宴之歌》，就是歌手献给宾客的歌： 　　　　　　和睦的酒宴， 　　　　　　团聚的场面， 　　　　　　真像那盛开的并蒂莲。 　　　　　　在令人动情的婚宴上， 　　　　　　趁着年轻， 　　　　　　我要奉献最美的歌曲。 　　　　　　 　　　　　　相会的时刻， 　　　　　　欢腾的景象， 　　　　　　真像天宫仙人的生活。 　　　　　　在生机勃勃的宴席上， 　　　　　　我要敬献， 　　　　　　最动听的马头琴音韵。 　　　　　　…… 　　据说，新婚之日，摆上九桌子的沙恩吐宴酒席，是圣主成吉思汗时代留下来的习俗。 　　这是欢聚的喜悦。 　　也是享乐的盛宴。 　　蒙古的酒宴，仿佛是天堂里的神仙会，兴奋挂在脸上，耳畔的琴声，就像流动的湖水一样。酒碗呀，举起来的时候，歌声响起来了，琴弓拽起来了，婚宴的美酒就是圣水，这样的酒，谁能喝醉！ 　　六、《报宴歌》唱起来，新娘的喜车就要启程 　　酒宴上的九个嫂子，有着尊贵的席位。 　　九个嫂子，就是九张宴席上的主宴官。她们是从部族当中箍选出的优秀女人，能说善辩，品行贤淑。 　　弓声是如此的短促。 　　琴声是如此的悠扬。 　　支撑毡包的十二根红柳木哈那，随着琴声在震颠。 　　科尔沁草原上的蒙古八珍端上来了，草原上的仙桃圣果端上来了。南湖的鲢鱼，北湖的野雁，东湖的莲藕，西湖的水蒜，南山的黄花，北山的白蘑，东山的葡萄，西山的欧李，应有尽有。此时，女方祝词家的一首《报宴歌》又将酒宴推向高潮： 　　　　　　这三岁小马驹， 　　　　　　酿造的马奶酒， 　　　　　　把涨潮般的酒宴赐给我们。 　　　　　　这三岁小肥羊， 　　　　　　组成的全羊宴， 　　　　　　组成一道丰肴美馔的盛宴。 　　　　　　 　　　　　　九个贤慧的嫂子， 　　　　　　坐在九张宴席上， 　　　　　　每一桌都有尊贵的掌酒人， 　　　　　　这就是佳肴的山， 　　　　　　这就是美酒的河， 　　　　　　亲朋们， 　　　　　　再坐一坐吧，别散呀别散！ 　　　　　　…… 　　蒙古族婚礼歌套曲•第四十二首《报宴歌》，在宴席间回荡着。 　　阳光下的万物，多么美好。 　　太阳已经升起来了，金丝般的光线穿过天窗，照着喜庆的毡房。 　　奶酒，斟入金盏。 　　哈达，举过头顶。 　　坐在宴席上的九位嫂子，都是著名的歌手。 　　亲族们坐在一起兴欢作乐，是几辈子修来的运气。相会的酒宴，同辈的朋友个个欢喜，趁着太阳照进毡包，尽情地欢乐吧，我们！ 　　蒙古族的酒文化，多姿多彩。元代蒙古族的偶像祭拜，多为祖先神和畜牧保护神。 　　《鲁不鲁乞东游记》载：十三世纪时，蒙古包里，男主人毡铺上方，通常都会挂着一个用毛毡做成的偶像，女主人的毡铺上方，也挂着一个偶像：“这两个偶像之间的上方，挂着一个瘦小的偶像，这是整个帐幕的保护者……当他们聚在一起会饮时，首先把饮料洒在主人头上边的偶像身上，然后依次洒在所有其他偶像身上，在这样做了以后，一个仆人拿着一个杯子和一些饮料走出屋外。向南方洒饮料三次，每一次都下跪行礼，这是向火敬礼；其次，向东方，向天空敬礼，然后向西方，向水敬礼，他们向北方投洒饮料，致礼于死者。当男主人拿着杯子准备喝的时候，他首先倒一些饮料在地上，作为献给地神的一份。如果他是途中骑在马背上饮酒的时候，则在他喝以前倒一些饮料在马颈子上或鬃毛上。” 　　八百多年过去了，至今，蒙古人仍然保持着元代的“弹祭”习俗。饮酒前，先把杯子举过头或捧在胸前，用小指蘸取酒液，将酒液弹向天空（敬天），弹向大地（敬地），弹向身后（已故的亲人），如果弹祭者是长辈，最后会将酒液涂抹在晚辈人的额头上，以示长辈对晚辈的祝福。 　　　　　　饮酒过多，则成疾， 　　　　　　少量饮酒，为乐事。 　　　　　　酩酊大醉使人发疯， 　　　　　　狂饮无束实为愚蠢。 　　　　　　整天饮酒与身无益， 　　　　　　终生忌酒体壮有力， 　　　　　　像天鹅一般结集吧， 　　　　　　赴宴的人们同欢喜。 　　　　　　…… 　　这则古老的论酒歌，自成吉思汗时期流传至今。 　　虎儿年（1206年）的马月（七月），成吉思汗出生的斡难（鄂嫩）河畔一迭里温•孛勒答黑地方，乳雨洁白透明，银白色的长虹，两端搭入天极，经久不落。 　　这一天，是蒙古统一庆典之日。这一天，留下了成吉思汗与孤儿论酒的故事。 　　这篇综述文章，展现的仅仅是女方家的婚宴。女方家的婚宴结束后，男方家的婚宴又要开始了，又是酒歌阵阵，祝福此起彼伏！ 　　婚宴，掀起酒的浪花，歌的海洋。 　　赴宴的人们，饮下美酒岂不欢慰。 　　交谈的时候，能增加彼此的兴趣。 　　冲杀的时候，能为勇士壮胆助威。 　　切莫忘记呀，过量饮酒，使人败费金银，使人失去理智。 　　饮酒过度使人身衰体弱，使人忘却誓盟。 　　美酒呵，不是灵魂！美酒不是胜利，美酒不是朋友，美酒不是战神，美酒不是武器！