南京大牌档 ～ 始创于1994年，是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌，在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。
南京大牌档是江苏最大的餐饮百强企业南京大惠集团旗下的餐饮品牌，南京大惠是一家主营宾馆酒店管理，兼有休闲、娱乐、装饰、物业等多元化发展的企业集团。餐饮经营业绩位居江苏省、南京市同行业前列。公司投资控股、经营管理的实体企业、连锁店面；旗下拥有南京雨花晶丽酒店、南京金汇大酒店、狮王府美食共同体、南京大牌档、南京精菜馆、南京石打食、热风哈罗哈连锁、北京南京大饭店、徐州汉王府等多个特色品牌企业。大惠企业被商务部评定为“中国十大餐饮品牌企业”，这是国家对餐饮经营企业的最高褒奖，也是江苏省唯一获得此殊荣的企业。大惠企业始终坚持以餐饮经营、宾馆酒店管理为企业主营项目，立足本地餐饮市场，弘扬地方风味餐饮特色，以振兴地产餐饮为己任，打造了一批代表江苏南京餐饮新形象的品牌企业。
近几年，大惠旗下大牌档品牌已走出江苏，进驻北京、上海等一线城市，同样生意火爆，聚集了超高的人气和口碑。开放式的点菜窗口、极具南京特色的吆喝，处处透出的地方色彩成为不少京、泸年轻白领聚会的首选地，大牌档已成为目前中国生意最旺的餐饮店之一；迎客堂倌，巧手厨娘，邻家小妹，殷情恭敬。炭炉小火，野蔬时令，原汁原味，传家手艺。商谈宴请，亲朋相聚，食之有坊间美味，听之有乡音小曲，谈笑间盘空杯尽，酣畅淋漓。实则人生之极乐也。齐曰：“雅俗共赏，本味民俗，乃“南京大牌档”也。
评弹说唱 是南京大排档的保留节目，让顾客在品尝淮扬美食之余，还能欣赏的秦淮文化的特色。苏州评弹是苏州评话和弹词的总称。它产生并流行于苏州及江、浙、沪一带，用苏州方言演唱。评弹的历史悠久，清乾隆时期已颇流行。苏州评弹有说有唱，大体可分三种演出方式，即一人的单档，两人的双档，三人的三个档。演员均自弹自唱，伴奏乐器为小三弦和琵琶。唱腔音乐为板式变化体，主要曲调为能演唱不同风格内容的书调，同时也吸收许多曲牌及民歌小调等。
南京大牌档是南京人平日爱上的馆子；这里的点心选择非常多，甜的咸的一应俱全；最值得一提的是不仅卖相很有特色，而且保留了淮扬菜的精髓：金牌煎饺、烤鸭包、狮子头、水晶虾饺、糖芋苗（古法糖芋苗、珍珠圆，未吃，就被精致的卖相吸引住）、牛腩粉丝砂锅、王府泡椒鸡、虾黄豆腐（用了淮河河虾的虾黄做的加入些少虾肉，增添了滑豆腐的鲜味）、盐水鸭（肥而不腻，口感丰厚）....多种多样的招牌菜，满满一桌子的美味佳肴，好吃也不贵；倍受欢迎，排长队等位的戏码几乎天天上演。
跨过门槛，满目皆是黄黄的灯笼；仔细看去，美盏灯笼上都附有文字，有这里的特色菜名，也有榜眼、探花等古时称谓。在青砖墙上，两行古旧的木板配上一句意境独到的诗句，只要认真观察，就会发现许多让人慧心的细节。在这样的环境里，还没吃，就让你感受到古都深厚的文化底蕴。没想到颇具有古城底蕴的大牌档，会隐藏在现代感十足的商场内；置身这其中，恍如隔世。
______ 穿越镜头里的光影刹那， 遇见生命中的感动瞬间。——《标记地理》
展开阅读全文
