兰溪清明果（guo）

兰溪人将多数的馅饼，归类称之为果，到了金华就改称饼了，不过是二三十公里的距离。这种称谓，在他地少有，倒是日本有一种点心，叫做和果子，类似。

兰溪卖果的点心店，在写“果”字的时候，遭遇到了一点点麻烦。通常人们认为的果，是水果居多，球形的，而将扁的、圆形的饼写作“果”稍显不妥，于是，大街小巷上出售点心的小店，凡是卖各类果的，一律写作“馃”或者“粿”。

兰溪最出名的小吃，当属鸡子馃，别处少见。

清明时节，各地都有吃清明团子的习俗，兰溪人吃清明果。清明团子在制作上各有差异，但外形与颜色类同，青一色的团子。兰溪清明果是一种馅饼，样子似广东早茶的水晶饼，但更大些，直径约十厘米，一厘米的厚度，是从模具中敲出来的，有花纹，边上一圈如银元的边齿。

别处的清明团子都是一种颜色，青色的，兰溪的清明果有三种颜色，青色、褐色及白色。和面皮用的是米粉。不同颜色的果，表示选用不同的馅。白色的是咸菜果，内有咸菜与肉末，若再加一点红辣椒，则更提味。褐色的叫糖皮果，是在和面皮的时候加入一点红糖，让面皮呈褐色，馅用的是猪板油加葱及盐，口味最独特，别的地方未曾见过，道于外地人听，对方皱起眉头来，说：猪油的馅咋吃？不腻？可兰溪当地专有人喜爱它。青色的就叫只叫清明果了，馅通常用的是芝麻白糖，吃甜口。

做果的时候，还会专门用各种颜色的面团，搓长长的几条小剂子，压模之前揪两种颜色的小剂子安在果的中间，这样清明果就更漂亮了。装饰用的小剂子颜色也是三种，白色的是原色，绿色的是做清明果用的，红色则专用洋红染成。洋红是一种食用色素，过去用得多，家里办喜事染个红鸡蛋、红花生，都用它。白色与褐色的果，点上的是红色与绿色装饰，绿色的果，点的是红色与白色的装饰。

绿色是用植物染成，外地有用的艾草的嫩叶，所以又叫艾团。兰溪人用的是“青”或是“蓬”，也有说用“猫耳朵”、苎麻叶，众说纷纭。城市里无叶可采，家庭妇女们就去菜场买农家制作的半成品，农家将田间地头采来的嫩叶，煮熟用生石灰泡了，团成团，拿到菜场卖给城里人。在制作清明果的时候，将“青”剁碎，直接拌入米粉中和匀。绿色的纤维丝丝缕缕的，常常会嵌在牙缝里。小孩子通常喜爱甜食，所以爱吃青的，慢慢长大了，移情别恋就喜爱上了猪油葱馅的糖皮果。白色的咸菜果，老少咸宜。

清明果通常是蒸熟了吃，也有人将凉的清明果，用油两面煎一煎，煎出脆皮来，各人所爱。

清明果是用模具打出来的，模具我见过有两种，一种如同合页，合上时，将团上馅的粉团压入模具，打开模具后清明果即可轻松脱模。另一种如一个木棒捶，有把手，大的一头扁平状，刻有图案的阴模，将粉团压进模中，一敲就出来了。幼时见外婆们在做果，看到好玩也去敲，先是将模子侧面轻敲一下，使清明果与模具间稍松动，再正面朝下用力一敲，一个成型的清明果就落在板上。

犹记得当年是三四岁的样子，当我敲出一只完整成形的清明果时，大人由衷地夸赞了我，说我能干，此事至今记忆犹新，这有可能是我有记忆以来，人生最初所得到的赞赏，以至于我一直以来，都认为自己的动手能力颇强，每每动手制作点小东西，或者修理些家里的小电器，本能地有自信心在。

现在想想，也许大人们只是随口一说罢。

注：文中所用的“果”，乃取其音，写作时确实不确定该如何去写此字。文发出之后，得到多位老师的见解，应该是“粿”字最为接近。潮汕地区用此字较多，徽州似乎也有“清明粿”之称谓。当年查此字时，发现潮汕地区将无馅的小吃也称作粿，比如：萝卜糕叫“菜头粿”，也是一种地方的差异。

另，粿的称呼，据字典中所述，更多是潮汕、福建、海南、台湾等处所使用。为何兰溪也有这种说法，估计同人口迁移相关吧。无处考证。

徐旭辉

于坐忘斋

2019/3/28